Peynir Üretiminde Yeni Kurallar: Bazı Katkı Maddeleri ve Etiket İfadeleri Yasaklandı

Tarım ve Orman Bakanlığı, peynir üretimi ve satışına ilişkin kuralları yeniden belirledi. Resmî Gazete'de yayımlanan yeni tebliğle bazı katkı maddelerinin kullanımı yasaklanırken ürün etiketlerine de yeni zorunluluklar getirildi. Üreticilere düzenlemeye uyum sağlamaları için 30 Nisan 2027'ye kadar süre verildi.

Türkiye'de peynir üretiminde yeni bir dönem başladı. Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği, 10 Kasım 2026 tarihli Resmî Gazete'de yayımlanarak yürürlüğe girdi.

Yeni düzenleme, peynirlerin üretiminden ambalajlanmasına, muhafazasından tüketiciye sunulmasına kadar birçok alanda önemli değişiklikler içeriyor.

Peynir Üretiminde Hangi Maddeler Yasaklandı?

Yeni tebliğe göre peynir üretiminde süt proteini dışındaki proteinlerin, jelatinin, soya ürünlerinin ve süt yağı haricindeki hayvansal veya bitkisel yağların kullanılması yasaklandı.

Nişasta ve nişasta bazlı ürünlerin kullanımına da sınırlama getirildi. Ancak çeşnili taze peynirlerde, belirlenen teknolojik koşullara uygun olarak stabilizör amacıyla nişasta kullanılabilecek.

Düzenlemeyle peynirlerin içeriğinin belirlenen standartlara uygun olması ve tüketicinin yanıltılmasının önlenmesi amaçlanıyor.

Etiketlerde Köy Peyniri ve Doğal Peynir İfadelerine Yasak

Yeni düzenlemenin dikkat çeken maddelerinden biri de ürün etiketleri oldu.

Peynir ambalajlarında tüketiciyi yanıltabilecek "köy peyniri", "doğal peynir", "çiftlik peyniri" ve "geleneksel peynir" gibi ifadeler kullanılamayacak.

Ayrıca ürünlerin yağlılık sınıfı ve olgunlaşma durumu etiketlerde açıkça belirtilecek. Olgunlaştırılarak satışa sunulan peynirlerde üretim tarihi ve olgunlaştırma süresine ilişkin bilgilere de yer verilecek.

Çiğ Sütten Üretilen Peynirlerde Dört Ay Şartı

Çiğ sütten veya termizasyon işlemi uygulanmış sütten üretilen, telemesi haşlanmamış peynirlerin en az dört ay olgunlaştırılması gerekecek.

Olgunlaştırılmadan satışa sunulacak peynirlerde ise kullanılan sütün en az pastörizasyon koşullarına uygun ısıl işlemden geçirilmesi zorunlu olacak.

Bu kurallarla peynir üretiminde gıda güvenliği standartlarının korunması hedefleniyor.

Çeşnili Peynirlerde Yeni Sınırlar

Baharat, kuruyemiş ve benzeri çeşniler içeren peynirlerde de yeni ölçütler uygulanacak.

Çeşnili peynirlerde toplam çeşni oranı yüzde 6'yı, çeşnili taze peynirlerde ise yüzde 15'i aşamayacak.

Ayrıca peynirlerde süt ve süt ürünleri aroması veren aroma vericilerin kullanılmasına izin verilmeyecek.

Üreticilere 30 Nisan 2027'ye Kadar Süre

Yeni tebliğ yürürlüğe girmiş olsa da mevcut gıda işletmelerine üretim ve etiketlerini düzenlemeye uygun hale getirmeleri için geçiş süresi tanındı.

İşletmelerin 30 Nisan 2027 tarihine kadar yeni kurallara uyum sağlaması gerekiyor.

Geçiş tarihinden önce piyasaya sunulan ürünler, belirlenen istisnalar dışında raf ömürleri sona erene kadar satışta kalabilecek. Dilimlenebilir eritme peynirleri için ise daha sıkı geçiş kuralları uygulanacak.

Yeni düzenlemeye aykırı üretim ve satış yapan işletmeler hakkında ilgili gıda mevzuatı kapsamında idari yaptırımlar uygulanabilecek.

Düzenlemeyle birlikte peynir sektöründe ürün içeriğinin daha sıkı denetlenmesi, etiket bilgilerinin açıklığa kavuşturulması ve tüketici güvenliğinin güçlendirilmesi hedefleniyor.